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ビジネス概要

待望のグランドオープン「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」

ピーター・ルーガーは、熟成肉のステーキを世界に広め、名だたるステーキハウスのパイオニアとして知られています。「ミシュランガイド」はもちろんのこと、一般ゲストによる格付けサービス「ザガット・サーベイ」では30年以上に渡り上位にランキングされています。看板料理はTボーン・ステーキ。代々受け継がれる目利き技術により厳選した牛肉を、手間暇かけて最適な状態でドライエイジし、こだわりの提供方法で仕上げるステーキです。そして、東京店では本店と変わらない最高のステーキを提供することに注力します。店内に設けた熟成庫で本店と同じ手法で牛肉をドライエイジし、本店と同じ焼き方で提供します。お料理を演出するスタッフも、自信に満ちたフレンドリーな接客ができるまで育てることで、130年続くブランドの歴史に新たな１ページを加えていきます。

＜ピーター・ルーガー・ステーキハウスとは＞
アメリカ最古のステーキハウス

1887年にブルックリンで創業した「ピーター・ルーガー・ステーキハウス（以下、ピーター・ルーガー）」は、アメリカで最も歴史の長いステーキハウスの一軒です。当時の店名は「カール・ルーガーズカフェ ビリアーズ＆ボウリングアレイ」。ドイツ系移民であるピーター・ルーガーがオーナーで、甥のカールがキッチンを担当していました。

開業当初、ピーター・ルーガーは近隣住民から愛されるローカルなレストランでした。しかし、1903年にウイリアムスバーグブリッジが開通すると、ブルックリンはマンハッタンからのアクセスが良い場所になります。すると、店の評判を聞きつけたビジネスマンたちがウォール街などから来る様になり、店は大繁盛となりました。1920年、現在のオーナーファミリーのソル・フォーマンが、カール・ルーガーズカフェの向かいに金属加工会社を設立します。彼にとってカール・ルーガーズカフェは顧客をもてなすのに最高の店だったので、ほぼ毎日、ときには1日に2〜3回も食べに行っていたそうです。

1941年、創業者であるピーターが死去。店は息子のフレドリックに引き継がれ、店名は現在の「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」に変更されます。そして、1940年代の終わり頃、アメリカが深刻な不景気に見舞われると、ピーター・ルーガーも経営不振に陥り、ついには競売にかけられることになってしまいます。ソルは顧客をもてなす店がなくなってしまっては困るとの思いで競売に参加し、店のオーナーとなりました。

東京店での挑戦

これまで、海外はおろか、マンハッタンにすら進出してこなかったピーター・ルーガー。　それは、ファミリーオーナーが大切にしてきたステーキへのこだわりは、彼らにしか守れないと感じていたからです。しかし、若い世代のダニエルとデビッドは、同じ価値観を持ったパートナーを探せば、ブランドの可能性を広げられると考えました。

2016年、ダニエルとデビッドは初めて日本の地を踏み、ニューヨークにも負けず劣らない東京のダイニングシーンに感動します。その後2年以上の期間をかけて、彼らは東京の外食マーケットの分析を行い、ピーター・ルーガーの価値観を共有できるパートナーを探し続けました。そして、彼らが信頼できると決断し、パートナーとして選んだのがワンダーテーブルだったのです。ワンダーテーブルは、すでに「バルバッコア」「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」、「ユニオン スクエア トウキョウ」などの海外ブランドを日本で展開しており、その経験と実績が彼らの心を動かしたのだと思います。

ライセンス契約締結後、最大の課題は出店地の選定とデザインコンセプトの決定でした。マンハッタンからウイリアムバーグズブリッジを渡って、ピーター・ルーガーのあるブルックリンに向かう。そんな雰囲気を感じられる場所として選ばれたのが、恵比寿ガーデンプレイスの隣ある建物でした。煉瓦壁の建物は、まさにブルックリンの本店を彷彿させます。