みんなで作るビジネスガイド

ビジネス概要

低価格・ハイクオリティを実現する“ファストフード×DX業態”カジュアルな本格チキンバーガー専門店『Doo Wop』

2021.7.20(TUE) AM10:00代官山店OPEN

日本の食文化を通して世界中の人々の生活をより豊かなものにするというミッションのもと、数々の飲食店を国内外で展開するダイニングイノベーショングループの株式会社すみれ（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：湯澤忠則）は、チキンバーガー専門店「DooWop」を2021年7月20日（火）代官山にオープンします。

　「DooWop」はダイニングイノベーショングループが「ファストフード×DX」のコンセプトのもと、2020年11月にオープンし、大成功を収めている「ブルースターバーガー」に続くDX業態として展開するチキンバーガー専門店です。

チキンバーガー市場は、米国では大きな市場となっており、売上1兆円を超えるようなチェーン店が複数存在しています。日本国内でも、ジャンルを問わず複数の有名飲食チェーンがチキンバーガー市場へと参入しはじめており、非常にポテンシャルの高いマーケットとなっています。

　「DooWop」は、もも肉を使用したボリューム感のあるジューシーなチキンバーガーを、自社専用に開発したシステムを取り入れることで削減した人件費・食材ロスを原価に還元し、原価率50％を超える290円のチキンバーガーを実現しました。

【「DooWop」ポイント】
Point①「6種類のソースから選べる本格チキンバーガー」
オリジナルスパイスに一晩漬け込んだもも肉を使用し、10種類のハーブ＆スパイスを効かせたオリジナルパウダーで包んだ衣は、口当たりが軽くクセになる味に仕上がりました。
6種類のソースはＢＢＱエッグやテリヤキTARUTARUなど、お好みの味をお選び頂けます。

Point②「お好みのパーツを自由に選べるフライドチキン」
11種類のスパイスを効かせた衣をつけて専用の圧力釜で揚げる事で、濃厚な旨みと香り高く、ふっくら骨から外れるフライドチキンに仕上がります。ジューシーなチックシールド・食べやすいチックスティック 各240円から選べます。

Point③「自社専用開発のオーダーシステムで、ニューノーマル時代に対応！」
注文方法はオリジナルアプリを活用した事前注文と店頭のセルフレジによる注文の2種類で、「ブルースターバーガー」立ち上げの際に自社専用で開発したシステムをリニューアル。オリジナルアプリで事前に注文をすると、店頭で待つことなく指定の時間で商品を受け取ることができ、店頭のセルフレジはキャッシュレスにも対応。店舗スタッフの省人化により人件費も最小限に抑えられます。

【「DooWop」のDXへの取り組み】
・オーダー指示システムと自動発注システムで、飲食店における食品ロスを軽減！
現在、オーダーミス（調理ミス）や賞味期限切れによる廃棄ロスが、いわゆる食品ロスとして深刻化しております。「DooWop」では、オーダー指示システムの導入で、オーダーミスによる調理ロスを削減し、さらに自動発注システムの導入で、余剰在庫を減らし、賞味期限切れによる廃棄ロスを削減します。

・飲食店が抱える労働力不足を軽減！
少子高齢化により人材不足が続いており、今後もその流れは加速すると考えられております。特に、新型コロナウイルス感染拡大の影響で、客足の減少や休業、営業時間の短縮などを理由に、飲食業界では十分な人材を確保できなくなっている現状があります。「DooWop」では、オリジナルアプリや店頭セルフレジを使用することで、オーダー受付・会計に関わる省人化を実現します。

・自社専用に開発した最新オーダーシステムで「キャッシュレス化」の加速を助長
近年、事前決済による「支払いスピード」や「受け取りスピード」が、世の中的に重要視されており、生活者のキャッシュレス・シフトへの加速が顕在化しています。「DooWop」では、自社専用開発の決済アプリを活用して、キャッシュレス化を実現しているため、コロナ禍でも安心でスムーズな支払いと、商品の受け取りを実現します。