みんなで作るビジネスガイド

ビジネス概要

かつやのこだわり

サクサクやわらかボリューム満点！
かつやのカツをあなどるなかれ

かつやのカツを食べると、元気になる。頑張れる。
働く人たちを応援する食事を提供しようと、
手頃な価格で気軽に食べられる “美味しい” カツにこだわってきました。
私たちはずっと “美味しい” を求め、真摯に取り組んでいます。


豚肉は美味しくなって
かつやにやってくる

豚肉は、北米にある大手パッカーから仕入れたものを使用しています。豚肉はチルド（冷蔵）で管理。北米の東側から西側へ運ばれ、船便で日本へ。通関を経てかつや指定の工場でカットされ、各店舗に運ばれます。その間約４週間。適正に管理されたチルドの豚肉はじっくりと熟成され、冷凍肉では再現できない旨味たっぷりの豚肉へ。美味しくなりながらかつやにやってくるのです。


口あたりにこだわった
究極の生パン粉
カツを食べるときに最初に口に触れるのがパン粉。「サクサク」の食感を生み出すために、焼きあがったときに衣が立つ、いわゆる『剣立ち』を重視し、パン粉の粒子の大きさにもこだわった生パン粉を使用しています。揚げた際に、最適な食感、色、風味を実現するために、パン粉にするパンもかつや専用に用意した原料を用い、オーブンで焼き上げる焙焼式で仕上げています。「サクサク」感が特徴の油切れのよいパン粉です。


丼にも定食にもあう
こだわりの国産米
カツを美味しくいただくためには、美味しいお米が欠かせません。かつやでは、お米の粒表面の保水膜の量を示す味度が高い、ツヤのあるご飯を用意しています。適度な粘りがあり、弾力がしっかりした粒感がある国産米を選び使用しています。


朝採れキャベツを
店舗へ届ける

指定農場で栽培されたキャベツを使用しています。指定農場近くにキャベツの加工場があり、朝採れキャベツをカットします。カットの厚みは1.1mm～1.2mm。キャベツの旨みを味わいながら、千切りの食感を楽しめるサイズに統一しています。


オートフライヤーで
美味しくスピーディーに

全国どこでも同じ美味しさ、そしてお客様のオーダーからスピーディに食事を提供するために、オートフライヤーを導入しています。本来、美味しいカツを揚げるためには熟練の職人技が求められますが、かつやでは、その職人技にも劣らない揚げ方をオートフライヤーで実現。特別なろ過装置で油の酸化も抑え、絶妙な温度と時間でカツを揚げていきます。


美味しいを
快適な空間で

“美味しい”は「味」だけでなく、食事をする環境も大切です。定番のサクサクやわらかボリューム満点のカツ、美味しく楽しい限定メニューをお客様に快適な空間で召し上がっていただくために、清潔で明るく活気のある店づくりに力を入れています。


FRANCHISE CHAIN
FC加盟店募集

かつやフランチャイズ加盟店募集情報
「かつやの進化はとまらない」
だから業界No.1

全力飯。とんかつ専門店「かつや」
元気が出る食事、
こだわりのとんかつを手ごろな価格で。

かつやがFCオーナーに選ばれる理由

REASON-1景気に左右されない

価値ある商品をリーズナブルに提供

全国にある「とんかつ専門店」の多くは客単価1,000円を超えます。とんかつは好きだけど、値段が高いから気軽に食べに行けない・・・、そんなお客様の期待に応えるために、専門店の品質をお値打ち価格で提供する「新しいマーケット」をつくる新しい業態として「かつや」は誕生しました。

節約しにくい商品です

収入が伸び悩む環境では支出を抑えるために、食事は外食から家庭へ。しかし、家庭で揚げ物をするのはハードルが高いです。自分で調理するよりも安価に感じられる商品を持っていること、これがかつやの魅力です。


REASON-2とんかつ・カツ丼シェアNo.1

創業比8ポイント近く粗利率を向上（原価率低減）

価値あるものをリーズナブルに提供することでお客様に喜んでいただき（売上）、仕入れを徹底的に強化、生産性の向上を追求することで経営に貢献（利益）。地道に歳月をかけて収益力を向上してきたことが参入の障壁となっています。

2007年から平均月商が157万円（123.3%）上昇

新しいマーケットを創出（これまで誰も成功しなかったことに挑戦）しているため、「かつや」は常に成長しています。生産性を追求しながらも、お客様に喜んでいただくための方法を実施してきた結果、07年度の平均月商673万円が22年度では890万円に達しました。


REASON-3進化し成長し続ける

主力商品のブラッシュアップ

かつやの魅力である、食べ応えのあるとんかつのリニューアルや、看板メニューのカツ丼の改良など、より美味しく召し上がっていただける商品へのブラッシュアップを実施しています。

厨房機器改良·開発

改良・開発をし続けている特注のオートフライヤーを導入することで、誰が揚げても、変わらないおいしさのカツをお客様に提供し続けています。

キャンペーン展開による
新規客獲得

お得でキャッチーな攻めのキャンペーン企画を展開することで、リピート層はもちろん、新たな顧客獲得のために発信し続けています。

来店動機を高める
期間限定フェアメニュー

かつやに行くことが楽しみになるメニューを、期間限定で販売しています。
根強い人気で再販する商品や、あっと驚く新商品でお客様の期待を超え続ける努力を惜しみません。

広告宣伝の強化

CM放送、Twitter公式アカウント、店舗検索システムの刷新など、ファン層の囲い込みや、新たな顧客獲得に向けPR活動を強化しています。

中食需要への対応強化

店内で作りたての揚げ物をお弁当やお惣菜としてテイクアウト。手軽でお値打ちとお客様から好評です。住宅地等、立地に応じて惣菜メニューが充実した「かつ弁」を展開しています。

宅配需要の対応

「宅配かつや」の他、「出前館」「Uber Eats」などのシェアリングデリバリーを活用することで、さらなるお客様の需要に応えています。